Buche de Noel

Buche de Noel sau Yule Log, un desert traditional de Craciun, din bucataria internationala. Reteta ce va urma este departe de a fi reteta originala. Este o varianta proprie, adaptata dorintelor noastre.

Blatul l-am pregatit intr-o tava cu dimensiunile de 24×24 cm. Pentru asta am folosit urmatoarele ingrediente:

– 3 oua; 3 linguri zahar; 2 linguri faina; 1 lingura cacao;

Am mixat bine de tot ouale cu zaharul, apoi am incorporat lingura, cu lingura faina amestecata in prealabil cu cacaua.

Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace timp de 15 minute, la foc potrivit. Se scoate din tava cu hartie cu tot, si se ruleaza ajutandu-ne chiar de hartia de copt (pe care o desprindem intai usor).

Pentru crema am folosit:

– 150 g ciocolata (100 g ciocolata amaruie si 50 g ciocolata cu lapte)

– 150 ml frisca lichida

Incalzim usor frisca lichida (fara a o fierbe), apoi adaugam ciocolata maruntita si amestecam pana ce aceasta se topeste. Introducem la frigider pentru cel putin o ora. Scoatem crema din frigider si o mixam, pana ce capata o consitenta cremoasa si fina.

Cu aceasta crema (3/4 din cantitate) umplem rulada. Rulam in nou, apoi acoperim rulada cu restul de crema, fara a netezi uniform, incercand sa imitam o scoarta de copac. Am decorat cu cateva fructe de padure si fire de glazura de zahar (3 lingurite zahar pudra amestecate bine de tot cu 1 lingurita de lapte, compozitie pe care am pus-o intr-o punga, taiata foarte putin la un capat).

Decorul de fapt, depinde de imaginatia fiecaruia.

Va pot asigura ca este un desert extrem de delicios.

Pofta buna !!

Sos de ardei copt

Este un sos, pentru friptura sau peste, foarte gustos si usor de pregatit. Reteta este preluata din cartea primita in dar de la Mos Nicolae. L-am pregatit pentru friptura de Craciun.

Ingredientele de care avem nevoie sunt:

– 1 lingura ulei de masline; 1 ceapa rosie tocata marunt; 400 g ardei capia copt, tocat cat mai marunt posibil (eu am avut ardei copt congelat pe care l-am dezghetat si scurs); 3-4 catei de usturoi, tocati; 100 ml supa de legume; 150 ml suc de rosii; sare si piper dupa gust; o lingurita cimbru (am avut cimbru uscat)

Procedam astfel:

– intr-o tigaie incalzim uleiul, dupa care adaugam ceapa si calim usor (pana se inmoaie)

Рadaugam usturoiul, ardeiul, supa si sucul de rosii; amestecam, acoperim tigaia cu un capac, reducem focul la minim si lasam sa scada, cam 30-40  minute, amestecand din cand in cand.

– catre final adaugam cimbrul, apoi asezonam cu sare si piper.

Asta-i tot !! Simplu, rapid si foarte gustos !!

Muschiulet de porc impletit

Aceasta a fost fripturica pregatita pentru Craciun si am folosit:

– 2 muschiulet de porc (din cei subtiri)

– fasii de bacon, taiate foarte subtire

– unt amestecat cu usturoi si cimbu (se amesteca unt moale cu usturoi pisat si cimbru uscat)

– vin rosu

Procedam astfel :

– taiem fiecare muschiulet in trei fasii, pornind de la capatul gros, catre capatul subtire (la capatul gros nu taiem integral, astfel incat cele trei fasii sa ramana unite)

– intre fasii, punem felii de bacon si impletim in trei

– legam capatul cu ata alimentara sau prindem cu o scobitoare

– procedam indentic si cu al doi-lea muschiulet

– punem muschiletii intr-o tava , presaram sare si piper, stropim cu o ceasca de vin rosu, acoperim si lasam la frigider pentru cateva ore sau o noapte intreaga (eu am tinut o noapte intreaga)

A doua zi, scoatem tava din frigider, o lasam sa ajunga la temperatura camerei si introducem in cuptorul incalzit, la foc mediu. Din cand in cand ungem carnea cu untul amestecat cu usturoi si cimbru si intoarcem pe ambele parti.

Mai catre final, indepartam capacul pentru ca muschiuletii sa se rumeneasca frumos, stropind din cand in cand cu sosul din tava.

Se serveste cu absolut orice garnitura doriti.

Pofta buna !!

Carnati de casa

Am pregatit si anul acesta carnati.

Pacat ca nu avem o afumatoare….blocurile nu sunt prevazute cu astfel de dotari. Un bun prieten ne-a promis ca in anul care vine isi va construi in curte o afumatoare si pentru ca nu locuieste departe de noi, o vom putea folosi.

Pentru aproximativ 12 m de carnati am folosit :

– 12 m mate porc

– 6 kg carne porc (pulpa)

– 2 kg slanina alba, cruda

– condimente (3 plicuri condimente pentru carnati de la Fuchs)

– sare (fiecare pune dupa preferinta)

– 30 catei de usturoi

– 1 l apa calduta

– 300 ml vin rosu

Este bine sa preparati compozitia cu o seara inainte, astfel permitem carnii si aromelor sa se intrepatrunda.

Tocam carnea si slanina. Curatam usturoiul si il pisam ca pentru mujdei. Incalzim 1 l de apa, adaugam usturoiul, sarea si mirodeniile. Acoperim vasul si lasam la infuzat 15-20 minute. Adaugam aceasta infuzie, putin cate putin, peste carne si omogenizam bine. Dupa ce am terminat de adaugat infuzia, am turnat putin, cate putin vinul, omogenizand bine.

Acoperim vasul cu folie si il introducem in frigider, pana a doua zi.

In urmatoarea zi, instalam masina de tocat, fara cutit si sita, doar cu accesoriul special pentru carnati. Matele pe care le-am cumparat au fost foarte curate si bine date cu sare. Le-am tinut putin in apa calduta, ca sa se inmoaie si sa se desfaca. Se trag matele pe accesoriul special (nu toate deodata) si se umplu cu carne (se leaga matul la un capat, ca sa nu iasa umplutura, dupa care se leaga si la final. Din loc in loc, rasucim ca sa formam, perechile de carnati. Sotul meu m-a ajutat la toate aceste activitati, singura nu as fi reusit. Dupa ce am termint toata carnea, am dus carnatii la scurs si zvanta, in balcon.

Daca va incumetati, va doresc succes !!

Piftie de pasare

Cam intotdeauna la sarbatorile de iarna si uneori de Paste, pregatesc piftie de pasare, asa ca, de Craciun nu a lipsit de pe masa noastra.

De data aceasta am folosit :

– 2 pulpe inferioare de curcan; 1 spinare de gaina de tara; 1 pulpa intreaga de gaina de tara; 1 pulpa intreaga de pui de tara; 2 gheare de pui de tara;

– o telina , cativa morcovi, frunze de dafin, boabe de piper.

Se pun la fiert bucatile in apa (cat sa le acopere) si dupa ce da in cateva clocote, scoatem bucatile, le trecem printr-un jet de apa rece, apa in care au fiert o aruncam si punem din nou la fiert, intr-o cantitate de apa egala cu cantitatea bucatilor de carne. Lasam sa fiarba la foc mic, iar dupa o ora adaugam si legumele, foile de dafin si boabele de piper (mie mi-au trebuit 4 l). Lasam sa fiarba, doar la foc mic, pana ce apa scade la jumatate iar carnea cade singura de pe oase. Daca este nevoie (apa scade prea repede) mai adaugam cate putina apa fierbinte.

Scoatem bucatile de carne si legumele, iar zeama o strecuram. O lasam sa se raceasca, dupa care o bagam la frigider, pana a doua zi, astfel grasimea se va aduna si coagula la suprafata, putand sa o a adunam foarte usor.

Desfacem carnea de pe oase, indepartam pielitele si zgarciurile si asezam fasii de carne in recipientele in care vom pune zeama. Putem decora cu frunze intregi de telina sau patrunjel, felii de ou fiert, felii de morcov, etc.

Curatam cativa catei de usturoi (eu am curatat vreo 8 catei maricei).

Degresam supa de carne (adunam cu o spumiera, stratul  de grasime adunat la suprafata) si o reincalzim usor.

Pentru ca nu am avut foarte multe bucati, cartilaginoase (gen gherute de pui) exista riscul ca piftia sa nu se coaguleze suficeint, ca urmare la cantitatea de lichid ramasa am folosit 3 pliculete de gelatina alimentara (am pus granulele de gelatina intr-un ibric, am adaugat cateva polonice de supa, am amestecat pana s-a inmuiat gelatina si am pus la foc mic, amestecand mereu, pana la dizolvarea completa. Atentie sa nu ajunga la punctul de fierbere, pentru ca se distrug principiile gelatinei.

Adaugam la supa ramasa (usor calduta), usturoiul pisat/zdrobit ca pentru mujdei. Stingem focul si acoperim. Lasam asa pentru 30 minute, dupa care daca doriti strecurati supa, pentru a elimina faramele de usturoi (eu nu o strecor, mie-mi place usturoiul). Turnam deasupra si zeama in care s-a dizolvat gelatina si amestecam. Turnam cu ajutorul unui polonic, zeama astfel preparata in fiecare recipient, peste fasiile de carne. Lasam sa se raceasca, dupa care acoperim si punem la frigider pentru cel putin o noapte.

Piftia o putem servi cu hrean, mustar, mamaliguta sau cum doreste fiecare.

Pofta buna !!

Crema de branza cu emmentaler

Cremele acestea aperitiv sunt cele mai eficente, atunci cand trebuie sa pregatiti o masa festiva. Se prepara rapid, sunt usor tartinabile, se pot face fel si fel de combinatii.

Acesta a fost unul din aperitivele servite la Masa de Craciun.

Am folosit :

– 1 cutie creme de branza (almette)

– 2 linguri pline cu cascaval Emmentaler, ras pe razatoarea cu ochiuri mici

– 1 lingurita smantana

– putin marar tocat marunt

– piper proaspat macinat

Omogenizam crema de branza si smantana, adaugam cascavalul ras, mararul si piperul.

Lasam la figider, pentru a permite ingredientelor sa faca schimb de arome.

Servim pe felii de paine proaspata sau prajita, pe biscuiti gen crackers, etc.

Pofta buna !!

In imaginea de mai jos, alaturi de o delicioasa salata de vinete: