florideportocal.ro

O reteta excelenta, o reteta cu specific turcesc, eu am luat-o de pe un site cu bucate turcesti, dar gandul si pofta mi-au fost starnite de Ana Maria Ciolacu.

Sper ca si reteta mea sa va starneasca pofta !!

Am folosit:

- o ceapa de marime medie; 2 cartofi medii; 1 morcov; 2 linguri ulei de masline; 1 lingura pasta de tomate; 1 cana linte rosie; 7 cani apa sau supa de legume, fierbinte; o lingurita sare.

Procedam astfel:

- punem lintea lainmuiat

- maruntim ceapa, morcovul si cartoful

- calim legumele in 2 linguri de ulei pentru 2-3 minute, adaugam lintea scursa de apa, sare si apa fierbinte; amestecam bine.

- lasam sa fiarba la foc mediu, pana cand legumele (morcovul si cartoful) sunt fierte.

- cu ajutorul unui mixer vertical, pasam bine supa

Putem servi, daca ne place, cu putina menta si cateva picaturi zeama de lamaie.

Chiar daca nu iubiti supele-crema, eu cred ca reteta aceasta va va incanta.

Pofta buna !!

Nu am gatit niciodata, pana acum, ciorba cu ciupercute, doar supa-crema de ciuperci. Am vazut aceasta reteta intr-o revista, fotografia arata asa de bine, incat m-am hotarat sa o prepar si eu. In revista se foloseau galbiori, dar eu am folosit ciuperci albe (congelate).

Ingredientele folosite de mine, pentru un vas de 2,5 l:

- ciuperci albe feliate 350 grame; 1 cescuta cu orez; 1 ceapa, 2 morcovi; 3 cartofi; ulei; zeama de la 1/2 de lamaie; un ou; o legatura de leustean proaspat; 3 catei de usturoi.

Procedam astfel:

- punem la calit ceapa, morcovii si cartofii, tocate marunt

- cand s-au aurit adaugam orezul si-l lasam pana devine translucid

- stingem cu o cana de apa, adaugam ciupercile si punem apa, cat sa le acopere

- fierbem la foc mic 20-25 minute

- luam un polonic de zeama, amestecam cu un ou batut si zeama de lamaie si turnam acest emstec in ciorba

- punem sare, piper, cateii de usturoi zdrobiti, stingem focul si adaugam verdeata totacat marunt

- punem capacul si lasam ciorbita sa se odihneasca putin, astfel incat usturoiul si leusteanul sa-si elibereze aromele

Pofta buna !!

Abia asteptam sa apara in piata, loboda rosie si celelalte verdeturi de primavara, usturoiul verde si leusteanul proaspat si extrem de aromat.

Va propun o ciorbita plina de astfel de verdeturi.

Pentru un vas cu capacitatea de 2.5 l avem nevoie de:

- 2 legaturi de loboda; 1 legatura mititica de stevioara; 1 legatura de untisor; 1 legatura ceapa verde; 1 legatura usturoi verde; 1 legatura leustean verde.

- 1 ou; 1 rotocol de taietei (optional); zeama de la 1/2 de lamaie sau un pahar cu bors.

- sare dupa gust

Spalam verdeturile. Ceapa si usturoiul le taiem marunt si le punem putin la calit intr-o lingura de ulei de masline (eu am pus si o telina mica, taiata marunt). Adaugam 2 litri apa sau supa de legume/carne. Lasam sa fiarba 20 minute, apoi adaugam verdeturile taiate fideluta, taieteii si mai fierbem 10 minute. Adaugam zeama de lamaie sau borsul, mai lasam ciorbita sa dea cateva clocote, adaugam oul batut si turnat in fir subtire. Stingem focul, punem sare si leusteanul tocat. Acoperim si lasam ciorbita sa se odihneasca putin, apoi servim o portie mare pentru ca este foarte, foarte gustoasa.

“O noapte la Constanta”….este un restaurant pe care vi-l recomand, daca se intampla sa aveti drum prin Constanta. Veti servi aici preparate cu totul si cu totul deosebite. Va pot recomanda, coltunasii, placintele, puiul la ulcica cu taietei si ciorbita a carei reteta o voi prezenta in continuare. Inainte de a trece la explicatii, vreau sa fac cateva mici precizari:

- aceasta nu este reteta originala; este “construita” de mine, tinand cont de ceea ce exista in farfurie, atunci cand am servit ciorbita, in localul mai sus mentionat

- daca exista cineva, care cunoaste reteta originala, rog a mi-o impartasi si mie

- prin ingredientele folosite, eu consider ca aceasta ciorbita este una de “toamna-iarna”

Acestea fiind spuse, sa trecem la treaba.

Ingrediente si mod de preparare :

- afumatura (eu am avut un ciolan afumat si dezosat in greutate de 670 g))

- cativa castraveti acri

- masline negre sau Kalamata

- ceapa, morcov, radacina de patrunje, telina, foi de dafin, cateva boabe de piper

- suc si pasta de rosii (bulion)

- lamaie

Ciolanul afumat l-am taiat in patru si l-am pus la fiert, in 2 l de apa, in oala sub presiune, impreuna cu o ceapa, morcov, radacina de patrunjel, telina, foi de dafin, boabe de piper (nu am pus sare, nu este nevoie).

Dupa ce s-a terminat fierberea, am scos ciolanul si legumele, am ales carnea de pe ciolan si am pus-o intr-o oala de 2.5 l, impreuna cu morcovul pasat. Peste carne am turnat o parte din zeama in care a fiert, amestecata cu suc de rosii si bulion (lichidul rezultat trebuie sa aiba o consistenta mai grosuta). Am pus din nou la fiert, la foc mic,pentru  30 de minute, apoi am adaugat 3 castraveti acri taiati cubulete (in mod normal ar trebui dati pe razatoarea cu ochiuri mari) si o ceasca de masline. Am continuat fierberea cam inca 30 minute. Se serveste cu felii de lamaie si cu multa, multa placere.

Pofta buna !!

De data aceasta am facut foarte putina ciorbita, pentru ca am preparat multe altele, pe langa.

Am folosit ingrediente pentru o olita de 1 si 1/2 litri:

- 1 spinare pui de tara

- ardei gras rosu 1/2

- ardei gras verde 1/2

- dovlecel 1/2

- telina 1/2  dintr-una de marime medie

- 1 morcov

- 3 cartofi mici

- 1 ceapa mica

- zeama de la o jumatate de lamaie mica

- 1 ou

- 1/2 legatura leustean proaspat

Am fiert bucata de pui inainte, am luat spuma, dupa care am strecurat supa. Am ous din nou la fiert impreuna cu toate legumele taiate cubulete mici si carnita (cateva bucatele) adunate de pe spinaruca de pui.

Cand legumele sunt fierte, adaugam zeama de lamaie, lasam sa mai dea cateva clocote, batem un ou si-l turnam in fir subtire in ciorbita, amestecand la suprafat cu o furculita (acesta este modul meu de face “zdrente” de ou), adaugam sare dupa gust, stingem focul, punem leusteanul taiat marunt si gata.

Pofta buna !!

Am pornit in piata, cu gandul de a cumpara, printre altele, cateva ciuperci (mi-ar fi trebuit ciuperci de padure, dar ma multumeau si champignon) pentru o supa de ciuperci, reteta pe care pusesem ochii, intr-o revista.

Cum ciupercile oferite in piata, spre vanzare, nu mi-au facut deloc cu ochiul pentru ca erau cam patate, semn ca  nu erau proaspete, am renuntat.

M-am invartit printre tarabe si ceva ce noua ne place mult, mi-a atras atentia: loboda rosie.

Aceasta ciorbita se prepara foarte repede si este foarte buna. Loboda gasim in piata primavara si toamna. Pe cea de toamna o putem congela si sa o folosim peste irana.

Iata ce ne trebuie pentru o oala de trei litri:

- daca este primavara 1-2 legaturi de ceapa verde si 1 legatura de usturoi verde; de aceasta data am folosit un fir de praz

- 2 legaturi loboda

- 1 morcov

- 1 telina mica

- 1 legatura leustean verde (ador aoma acestei plante)

- zeama de la 1/2 de lamaie (sau 1 pahar bors)

- 1 lingura de ulei

- sare

Radem morcovul si telina, pe razatoarea cu ochiuri mici. Firul de praz il curatam spalam si il taiem rondele foarte subtiri. Calim putin morcovul, telina si prazul intr-o lingura de ulei, adaugam 2 l de apa, acoperim si lasam sa fiarba (cam 10 minute de la primul clocot), adaugam loboda taiata julienne (evident curatata si spalata) mai lasam sa fiarba 2-3 minute, adaugam borsul (dat intr-un clocot inainte) sau zeama de lamaie, lasam sa mai dea in cateva clocote, adugam si sare (dupa gust), stingem focul, punem leusteanul spalat si tocat marunt, acoperim cu un capac pentru ca leusteanul sa-si lase toata aroma. Putem servi ciorbita rece sau calda (eventual cu putina smantana). Daca doriti sa fie mai “deasa” puteti adauga in timpul fierberii 2-3 linguri de orez. Evident, daca doriti puteti face aceasta ciorbita chiar si cu carne.

Pofta buna !

Ciorbita aceasta, de regula o prepar, atunci cand fac si alte preparate ce necesita carne tocata.

Ingrediente pentru o oala de 3 litri:

- 1 telina mica si cateva frunze de telina (daca avem)

- 1/2 dovlecel

- 2 cartofi

- 1 morcov mare

- optional, o mana de mazare boabe (am folosit mazare congelata)

- 1 ceapa

- 2 l apa

- zeama de lamaie sau bors

- 1 ou

- 1 legatura de leustean proaspat

- 1 lingura de bulion de rosii

Tocam marunt de tot legumele (ceapa, morcovul, cartofii, dovlecelul si telina) sau puteti da pe razatoare morcovul si telina si sa tocati cu cutitul restul legumelor. Trebuie sa recunosc, ca am uitat sa pun ardei gras, desi aveam in frigider si rosu si verde.

Punem la fiert legumele, inclusiv mazarea congelata si frunzele de telina, la foc mic, in 2 litri de apa, in oala acoperita cu capac (eu am pus si un “bot” de grasime de gaina).

Intre timp, preparam perisoarele pentru care avem nevoie de : 1/2 piept pui, 1 ceapa mica, 1 cescuta mica cu orez, 1/2 felie de paine inmuiata in lapte, 1 ou mic, sare.

Dam prin masina de tocat carnea, painea inmuiata in lapte si stoarsa bine si ceapa. Adaugam la aceasta compozitie, orezul spalat si scurs de apa si oul (daca oul este mai maricel, il batem separat intr-o cescuta si turnam doar atat cat este necesar ca sa lege compozitia, fara a fi prea moale (oricum perisoarele din carne de pui au o consistenta mai moale decat cele din carne de porc sau vita).

Daca legumele sunt fierte, luam cu lingurita din compozitia de carne si punem in cioba care fierbe (acestea sunt de fapt perisoarele noastre). Consideram ca sunt gata atunci cand orezul este fiert.

Adaugam zeama de lamaie (eu am pus jumatate de lamaie) sau bors fiert in prealabil (daca avem), bulionul de rosii, sare si putin ulei (de fason – eu nu am mai pus, a fost suficienta grasimea de gaina), mai lasam sa fiarba cateva minute. Batem intre timp oul, ca sa facem zdrentele de ou (eu nu pun faina) si turnam in ciorba fierbinte, amestecand cu o furculita, la suprafata, pentru a-l dispersa si a se forma astfel, asa-zisele zdrente. Stingem focul, punem sare dupa gust si leustean tocat marunt, din abundenta (mie-mi place tare mult aroma leusteanului).

Pofta buna !!!