Supa de ciuperci (reteta ceheasca)

2016-11-13_3339

M-am intors la cea mai noua preferinta culinara si anume bucataria ceheasca. Mi-am comandat de pe www.bookdepository.com cartea The best of Czech cooking. Am primit-o zilele trecute, motiv pentru care in week-end, cand suntem toti la masa, am pregatit trei retete, din ea.

Prima dintre ele este Supa de ciuperci. Pentru 4 portii avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 500 g ciuperci (am folosit champignon brune, doar palarii) feliate subtire
  • 3 linguri unt
  • o ceapa medie, tocata marunt
  • 1500 ml supa de legume
  • 3 linguri rase, cu faina
  • 1/2 lingurita chimen macinat
  • 200 ml smantana (am folosit samantana de gatit La Dorna)
  • 1 galbenus
  • sare si piper dupa gust
  • patrunjel proaspat tocat

Procedam astfel:

  • curatam si spalam ciupercile
  • le feliem subtire
  • intr-o oala pentru supa, incalzim 2 linguri de unt la foc maricel
  • adaugam ciupercile si le frigem pana la momentul in care incep sa isi lase sucul, moment in care lescoatem din oala
  • reducem flacara la mediu, adaugam restul de unt si ceapa tocata marunt
  • calim ceapa pana devine aurie
  • adaugam faina si gatim 2 minute
  • adaugam supa fierbinte si amestecam bine (e mai indicat sa folositi un tel para, in acest moment)
  • adaugam ciupercile si chimenul macinat
  • aducem la punctul de fierbere, reducem apoi flacara si continuam fierberea (oala sa fie partial acoperita) apox 40-45 de minute
  • indepartam oala de pe flacara
  • amestecam smantana cu galbenusul si punem amestecul in supa
  • adaugam patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa gust
  • acoperim oala si servim supa dupa cateva minute

Pofta buna!

Cesnakova polievka sau Supa ceheasca de usturoi

2016-10-23_7626

V-am spus ca am fost la Praga…si ca m-am indragostit de oras. Incerc acum sa aduc in farfurie, un strop din bucataria ceheasca.

…si pentru ca afara este rece, va propun o supa cu usturoi.

Pentru trei persoane avem nevoie de:

  • 2 linguri unt (eu am folosit unt cu sare, usturoi si busuioc, dar puteti folosi unt simplu)
  • 1 ceapa mica taiata foarte marunt
  • 6 – 8 catei de usturoi (jumatate ii taiem marunt cu cutitul, restul ii pisam bine ca pentru mujdei)
  • 1 l supa de legume strecurata
  • 2 cartofi mari, taiati in cuburi mici
  • 1 varf de cutit de chimion macinat
  • sare si piper dupa gust

Procedam astfel:

  • intr-o oala pentru supa, incalzim untul, apoi adaugam ceapa maruntita si usturoiul (cel taiat marunt cu cutitul) si le calim putin pana devin translucide
  • adaugam praful de chimion
  • punem supa, aducem la punctul de fierbere, apoi adaugam cartofii
  • continuam fierberea pana ce cartofii sunt foarte bine fierti si se zdrobesc usor
  • la final mai adaugam piper proaspat macinat, sare dupa gust si restul de usturoi (cel pisat)
  • la servire in fiecare vas se rade cascaval, se pun crutoane si deasupra supa fierbinte

Pofta buna !

2016-10-23_7624

Ciorba de vitel

Desi ciorba am pregatit-o cu ceva timp in urma, abia acum i-a venit timpul sa fie postata. Am dorit sa fac o ciorba care sa semene la gust si consistenta cu ciorba de burta, asa ca am folosit os de vitel. A iesit exact ce ne-am dorit si am savurat-o cu mare, mare placere.

Ingrediente:

  • 1 bucata rasol vitel
  • 1 genunchi de vitel (os cu maduva)
  • 1 ceapa
  • 2 morcovi
  • 1 telina mica
  • 2 radacini de patrunjel
  • cateva boabe de piper negru
  • 3 frunze dafin
  • sare
  • 2 l apa
  • 3 galbenusuri
  • 200 g smantana + 2 linguri
  • 3 linguri otet de mere
  • 3 linguri zeama de lamaie
  • usturoi

Procedam astfel:

  • spalam carnea si o punem putin la fiert, eliminanad spuma care se formeaza
  • aruncam apa, spalam din nou carnea, apoi o punem la fiert in 2l de apa curata, impreuna cu: ceapa, morcovii, telina, radacina de patrunjel, boabe de piper, foile de dafin si sarea (eu le-am fiert la oala sub presiune timp de 2h)
  • cand carnea de pe rasolul de vitel este fiarta, stingem focul, scoatem osul, carnea si legumele si strecuram supa ramasa
  • punem inapoi in supa carnita adunata de pe os si o punem la fiert 10-15 minute.
  • stingem focul si lasam ciorba se o dihneasca 10 minute
  • amestecam galbenusurile cu smantana si un polonic de ciorba; punem acest amestec in ciorba si amestecam
  • dupa 5 minute adaugam zeama de lamaie, otetul si usturoiul pisat (noua ne place cu mult usturoi)
  • acoperim oala si dupa 10minute, putem servi.

Cine doreste isi mai poate pune, otet, zeama de lamaie sau smantana. Pofta buna !

2014-11-01_1941

 

Supa crema de legume si linte rosie

La noi, supele crema sunt cele mai apreciate si cerute. Azi avem in meniu o supa crema cu linte rosie. Am servit-o cu lamaie si crutoane cu usturoi. Delicioasa !

Ingrediente:

  • 3 morcovi
  • 2 dovlecei mici
  • o telina
  • 6 linguri linte rosie
  • o crenguta de cimbru uscat
  • 2 foi de dafin
  • 1,75 l apa
  • sare si piper dupa gust
  • 0 lingura ulei

Preparare:

  • curatam legumele, le spalam si le taiem bucati
  • punem legumele intr-o oala
  • adaugam lintea spalata si scursa
  • adaugam apa, crenguta de cimbru, foile de dafin, sare si piper dupa gust, precum si uleiul
  • punem la foc domol si fierbem pana legumele sunt patrunse
  • indepartam crenguta de cimbru si foile de dafin
  • mixam legumele cu ajutorul unui mixer vertical
  • se serveste fierbinte, cu crutoane si un strop de lamaie

Pofta buna !

2013-11-02_0477

2013-11-02_0479

Supa crema de linte rosie (Kirmizi Mercimek Ciorbasi)

O reteta excelenta, o reteta cu specific turcesc, eu am luat-o de pe un site cu bucate turcesti, dar gandul si pofta mi-au fost starnite de Ana Maria Ciolacu.

Sper ca si reteta mea sa va starneasca pofta !!

Am folosit:

– o ceapa de marime medie; 2 cartofi medii; 1 morcov; 2 linguri ulei de masline; 1 lingura pasta de tomate; 1 cana linte rosie; 7 cani apa sau supa de legume, fierbinte; o lingurita sare.

Procedam astfel:

– punem lintea lainmuiat

– maruntim ceapa, morcovul si cartoful

– calim legumele in 2 linguri de ulei pentru 2-3 minute, adaugam lintea scursa de apa, sare si apa fierbinte; amestecam bine.

– lasam sa fiarba la foc mediu, pana cand legumele (morcovul si cartoful) sunt fierte.

– cu ajutorul unui mixer vertical, pasam bine supa

Putem servi, daca ne place, cu putina menta si cateva picaturi zeama de lamaie.

Chiar daca nu iubiti supele-crema, eu cred ca reteta aceasta va va incanta.

Pofta buna !!

Ciorbita cu ciuperci si orez

Nu am gatit niciodata, pana acum, ciorba cu ciupercute, doar supa-crema de ciuperci. Am vazut aceasta reteta intr-o revista, fotografia arata asa de bine, incat m-am hotarat sa o prepar si eu. In revista se foloseau galbiori, dar eu am folosit ciuperci albe (congelate).

Ingredientele folosite de mine, pentru un vas de 2,5 l:

– ciuperci albe feliate 350 grame; 1 cescuta cu orez; 1 ceapa, 2 morcovi; 3 cartofi; ulei; zeama de la 1/2 de lamaie; un ou; o legatura de leustean proaspat; 3 catei de usturoi.

Procedam astfel:

– punem la calit ceapa, morcovii si cartofii, tocate marunt

– cand s-au aurit adaugam orezul si-l lasam pana devine translucid

– stingem cu o cana de apa, adaugam ciupercile si punem apa, cat sa le acopere

– fierbem la foc mic 20-25 minute

– luam un polonic de zeama, amestecam cu un ou batut si zeama de lamaie si turnam acest emstec in ciorba

– punem sare, piper, cateii de usturoi zdrobiti, stingem focul si adaugam verdeata totacat marunt

– punem capacul si lasam ciorbita sa se odihneasca putin, astfel incat usturoiul si leusteanul sa-si elibereze aromele

Pofta buna !!

Ciorbita de primavara

Abia asteptam sa apara in piata, loboda rosie si celelalte verdeturi de primavara, usturoiul verde si leusteanul proaspat si extrem de aromat.

Va propun o ciorbita plina de astfel de verdeturi.

Pentru un vas cu capacitatea de 2.5 l avem nevoie de:

– 2 legaturi de loboda; 1 legatura mititica de stevioara; 1 legatura de untisor; 1 legatura ceapa verde; 1 legatura usturoi verde; 1 legatura leustean verde.

– 1 ou; 1 rotocol de taietei (optional); zeama de la 1/2 de lamaie sau un pahar cu bors.

– sare dupa gust

Spalam verdeturile. Ceapa si usturoiul le taiem marunt si le punem putin la calit intr-o lingura de ulei de masline (eu am pus si o telina mica, taiata marunt). Adaugam 2 litri apa sau supa de legume/carne. Lasam sa fiarba 20 minute, apoi adaugam verdeturile taiate fideluta, taieteii si mai fierbem 10 minute. Adaugam zeama de lamaie sau borsul, mai lasam ciorbita sa dea cateva clocote, adaugam oul batut si turnat in fir subtire. Stingem focul, punem sare si leusteanul tocat. Acoperim si lasam ciorbita sa se odihneasca putin, apoi servim o portie mare pentru ca este foarte, foarte gustoasa.