Carnati de casa

2016-12-18_3391Cred ca nu exista Craciun autentic romanesc fara carnati de casa, proaspeti sau afumati. De cativa ani si noi facem carnati in casa, chiar daca stam la bloc si nu avem conditii pentru a-i afuma sau a-i tine la vant. Congelarea este metoda prin care-i pastram.

Ingrediente pentru aprox 10 m:

  • 3 kg spata de porc
  • 3 kg fleica porc
  • usturoi – eu am pus cateva capatani, cred ca vreo 3-4, dar depinde de gustul fiecaruia
  • sare – dupa gust
  • piper – dupa gust
  • boia dulce sau iute – dupa gust
  • cimbru – dupa gust
  • alte condimente – dupa preferinta fiecaruia (eu am folosit cam 8 grame mix din piper, coriandru, ienibahar si ienupar)
  • mate de porc 10 m

Procedam astfel:

  • spalam carnea si o tocam
  • pisam bine usturoiul ca pentru mijdei si amestecam cu 4-5 linguri de apa
  • carnea trebuie sa o punem intr-un vas adanc (lighean)
  • adaugam sare (din aproape in aproape – punem mai intai o lingura de sare si amestecam bine, apoi mai punem 2-3 lingurite, amestecam foarte bine, gustam si stabilim cat mai este necesar, si tot asa…)
  • adaugam si condimentele (procedam la fel ca la sare)
  • carnea trebuie framantata foarte bine (o ora), compozitia sa devina legata
  • testam gustul facand mici chiftlute pe care le prajim si le gustam
  • dam carnea la rece cateva ore (de obicei eu o pregatesc seara si facem carnatii a doua zi dimineata)
  • matele se spala bine, se imbraca usor buza tevii astfel incat jetul de apa sa patrunda in interior (asa vedem si daca vreunul este spart)
  • umplerea se face folosind masina de tocat sau aparatul special pentru carnati.
  • se zvanta (daca exista posibilitatea), se afuma daca se poate sau se portioneaza si congeleaza imediat.

Succes si pofta buna !

 

Somon marinat si pregatit la cuptor

2016-11-20_3347

Reteta este dintr-o carte cu preparate specifice Cehiei. Avand in vedere ca suntem in postul Craciunului si ca in multe duminici se poate consuma peste, sper ca reteta aceasta sa va inspire.

Ingrediente pentru trei portii:

  • 3 bucati file de somon (250 g/bucata)
  • 3 linguri ulei de masline
  • 1 lamaie
  • 2 linguri marar proaspat, tocat marunt
  • 3 cepe mici, taiate fin
  • 2-3 catei de usturoi, zdrobiti
  • sare si piper dupa gust

Procedam astfel:

  • se spala fileurile de somon si se tamponeaza cu prosoape de hartie
  • se asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat
  • se aseaza fileurile intr-un vas de sticla
  • separat se amesteca uleiul cu sucul de lamaie, mararul, ceapa si usturoiul
  • se toarna marinada peste peste

2016-11-20_3342

  • se acopera vasul si se pune in frigider 1 ora
  • se gateste pestele la cuptor punand si cate 1-2 linguri de marinada peste fiecare bucata

Pofta buna!

2016-11-20_3345

Muschiulet de porc cu sos de ciuperci

2016-11-13_1404

Aceasta reteta este una dintre cele trei pregatite de mine duminica trecuta, pentru pranz. A fost o duminica a retetelor cehesti, bazate pe ciuperci. Pentru 3-4 persoane avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 2 bucati muschiulet de porc (cel subtire)
  • 500 g ciuperci, din care folosim doar palariile, feliate subtire
  • 2 linguri ulei de masline
  • o ceapa mica tocata marunt
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingurita maghiran uscat
  • 2 linguri patrunjel proaspat, tocat marunt
  • 250 ml vin alb sec
  • 2 linguri unt
  • 2 linguri faina
  • sare si piper proaspat macinat, dupa gust

Se procedeaza astfel:

  • se incalzeste cuptorul
  • incingem uleiul intr-o tigaie larga, la foc mediu
  • punem bucatile de muschi si le frigem pe toate partile, pana ce capata o culoare aurie
  • transferam carnea intr-o tava
  • reducem flacara aragazului si in aceeasi tigaie calim ceapa 2-3 minute, adaugam si usturoiul maruntit si gatim inca 2-3 minute
  • punem ceapa si usturoiul peste carne
  • adaugam in tigaie inca putin ulei, daca este nevoie si calim ciupercile 6-8 minute, apoi le adaugam peste carne
  • adaugam maghiranul, patrunjelul si piper proaspat macinat
  • adaugam vinul si punem tava la cuptor
  • gatim carnea 45 de minute, intorcand bucatile o data sau de doua ori si adaugand putina apa daca este necesar
  • cand carnea este aproape gata, incingem untul intr-o cratita la foc mic, adaugam faina si o rumenim foarte, foarte usor
  • scoatem tava cu carne din cuptor, asezam bucatile de carne pe un platou (sau intr-un alt vas)

2016-11-12_3323

  • adaugam sosul din tava si ciupercile in cratita, peste faina, adaugam si putina apa daca este necesar si fierbem cateva minute (sosul nu trebuie sa fie prea gros, dar nici subtire)

2016-11-12_3324

  • asezonam cu sare si piper, dupa gust
  • servim carnea cu sosul de ciuperci si cu piure (sau orice alta garnitura doriti).

Pofta buna !

 

Supa de ciuperci (reteta ceheasca)

2016-11-13_3339

M-am intors la cea mai noua preferinta culinara si anume bucataria ceheasca. Mi-am comandat de pe www.bookdepository.com cartea The best of Czech cooking. Am primit-o zilele trecute, motiv pentru care in week-end, cand suntem toti la masa, am pregatit trei retete, din ea.

Prima dintre ele este Supa de ciuperci. Pentru 4 portii avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 500 g ciuperci (am folosit champignon brune, doar palarii) feliate subtire
  • 3 linguri unt
  • o ceapa medie, tocata marunt
  • 1500 ml supa de legume
  • 3 linguri rase, cu faina
  • 1/2 lingurita chimen macinat
  • 200 ml smantana (am folosit samantana de gatit La Dorna)
  • 1 galbenus
  • sare si piper dupa gust
  • patrunjel proaspat tocat

Procedam astfel:

  • curatam si spalam ciupercile
  • le feliem subtire
  • intr-o oala pentru supa, incalzim 2 linguri de unt la foc maricel
  • adaugam ciupercile si le frigem pana la momentul in care incep sa isi lase sucul, moment in care lescoatem din oala
  • reducem flacara la mediu, adaugam restul de unt si ceapa tocata marunt
  • calim ceapa pana devine aurie
  • adaugam faina si gatim 2 minute
  • adaugam supa fierbinte si amestecam bine (e mai indicat sa folositi un tel para, in acest moment)
  • adaugam ciupercile si chimenul macinat
  • aducem la punctul de fierbere, reducem apoi flacara si continuam fierberea (oala sa fie partial acoperita) apox 40-45 de minute
  • indepartam oala de pe flacara
  • amestecam smantana cu galbenusul si punem amestecul in supa
  • adaugam patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa gust
  • acoperim oala si servim supa dupa cateva minute

Pofta buna!

Carne marinata si gatita in stil grecesc pentru Yiros

Turcii ii spun “doner kebab”, grecii din insulele Dodecanese ii spun “yiros”. Crestinii folosesc carne de porc, iar musulmanii miel sau oaie. Indiferent cum i se spune si din ce fel de carne se prepara, marinada este aceeasi si contine:

  • sare
  • piper
  • oregano
  • chimion macinat
  • boia de ardei dulce (+iute, daca doriti)
  • ulei de masline

Eu am pregatit carne de curcan (3 bucati cat palma, fiecare) iar la marinada am folosit urmatoarele cantitati:

  • sare si piper …fiecare dupa preferinta
  • oregano (uscat) – 1 lingurita
  • chimion macinat – 1 lingurita rasa
  • boia de ardei (dulce) – 1 lingurita
  • ulei de masline – 3 linguri

Se procedeaza astfel:

  • se amesteca toate ingredientele de mai sus
  • se adauga bucatile de carne si amesteca astfel incat, fiecare bucata sa fie bine “imbracata” cu aceasta marinada; acopera vasul si se tine la frigider (cel mai bine ar fi o noapte intreaga)

2016-11-05_3300

  • se scot bucatile de carne din marinada, se scurg bine si se frig pe gratar sau intr-o tigaie non-aderenta

2016-11-06_3312

  • se taie fasii lungi si se serveste cu lipie, salata, etc.

2016-11-06_3318

2016-11-06_3315

Reteta de marinada este din cartea “Culinaria – Greece”.

Pofta buna !

 

Cartofi cu oregano si lamaie – Patates lemonates

2016-11-06_3314

V-am spus deja ca mi-am cumparat o carte gastronomica despre Grecia. Reteta de azi este din aceasta carte si este foarte simpla. In carte reteta este pregatita la cuptor. Eu, insa, am pregatit-o la Tefal Actifry.

Ingrediente pentru 3-4 portii:

  • 6-7 cartofi medii
  • 2-3 lingurite oregano uscat
  • sare dupa gust
  • ulei de masline
  • sucul de la o lamaie

Procedam astfel:

  • se incalzeste cuptorul
  • se spala, se curata cartofii si se taie bucati de marimea si grosimea unui deget
  • se pun in tava in care vor fi gatiti
  • se asezoneaza cu sare si oregano
  • se stropesc cu ulei de masline si sucul de lamaie
  • se adauga apa cat sa-i acopere foarte putin
  • se coc pana ce se evapora apa
  • ca sa se rumeneasca frumos, stropim cartofii catre finalul coacerii cu inca putin ulei de masline
  • cand sunt gata, se stinge focul si se lasa cartofii sa se odihneasca in cuptor cateva minute
  • sunt garnitura ideala pentru carne sau peste

Sucul de lamaie face cartofii crocanti la exterior si pufosi la interior.

*Daca aveti ActiFry asezonati cartofii cu ulei de masline, sare, oregano si suc de lamaie, ii puneti in cuva aparatului, adaugati o cescuta de apa, setati timpul de preparare conform instructiunilor aparatului

Pofta buna !

 

Rulou din piept de curcan cu sunca si cascaval

2016-10-29_7637Mesele din week-end sunt intotdeauna o provocare. Sunt singurele zile in care putem lua masa impreuna si de aceea ma straduiesc sa pregatesc altceva decat mancare obisnuita.

Pentru sambata care tocmai a trecut am pregatit aceste rulouri din piept de curcan, cu felii subtiri de sunca si fasii de cascaval afumat.

Pentru trei persoane avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 3 bucati piept curcan (fiecare bucata cu grosime de un deget si de marimea unei palme)
  • 3 felii de sunca foarte subtire (cam ca feliile de prosciutto)
  • cascaval
  • sare, piper si cimbru uscat

Procedam astfel:

  • presaram bucatile de carne cu sare, piper si cimbru, pe ambele parti
  • le batem foarte bine cu ciocanul de snitele, astfel incat sa obtinem in final o bucata de carne foarte, foarte subtire (ca sa nu facem mizerie, punem bucata de carne intre doua folii alimentare de plastic)
  • pe fiecare bucata de carne (batuta bine) punem sunca si fasii subtiri de cascaval
  • rulam bine si strans, legam cu ata alimentara, infasuram in folie de plastic alimentara si punem la frigider macar o ora
  • in momentul in care vrem sa pregatim rulourile, le desfacem din folie, le dam prin putina faina si le frigem in putin ulei, pe toate partile.
  • la momentul servirii indepartam ata alimentara 🙂

Pofta buna !

2016-10-29_7639