Salata verde cu ton si ou

2016-03-14_3156

Chiar daca zilele acestea a fost ceva mai frig afara, temperaturi potrivite mai degraba lunii februarie, este totusi primavara. Pe tarabe, in piata, predomina culoarea verde (salata, ceapa verde, usturoi verde, leustean proaspat si foarte aromat, stevie, leurda, untisor) si pe ici pe colo cate o pata de culoare rosie data de ridichi si loboda.

Chiar si la birou…toata lumea mananca salata. Poate de aceea si nu numai, am ales sa va ofer azi o reteta simpla, cu salata verde, ton si alte verdeturi de sezon. Insa, inainte de a va prezenta reteta, haideti sa vedem cum alegem cele mai proaspete verdeturi:

Salata:

– sursa de vitamina A, beta-caroten, acid folic, vitamina C, mangan, crom, fibre alimentare, vitamina B1, vitamina B2, minerale de potasiu, molibden, fier si fosfor

– alegeti salata mai inchisa la culoare pentru a avea un continut mai ridicat de nutrienti; frunzele trebuie sa fie crocante si proaspete, fara pete mai inchise sau mai deschise la culoare; de evitat frunzele decolorate si rupte.

– pentru a pastra salata proaspata, mai multe zile, nu trebuie sa o spalam inainte de a o depozita in frigider

Ridichile:

– sunt o sursa excelenta de fibre alimentare, minerale precum potasiu, calciu, fier, fosfor, cupru, zinc, fluor si oligoelemente; au proprietati de detoxifiant si intaritor al imunitatii;  ajuta la indepartarea senzatiei de balonare, dar si a indigestiilor; ridichiile rosii ajuta la o mai buna functionare a ficatului

– alege ridichi cu frunzele proaspete si verzi; allege ridichile tari, mici sau medii, cu culoarea uniforma si “vie”; daca in timpul pastrarii s-au deshidratat putin, le poti rehidrata tinandu-le o ora in apa rece

Ceapa verde:

– contine uleiuri eterice, acizi, fibre, vitamine (C, E, B1, B3, B6 si B9) calciu, magneziu, potasiu, fier si sulf, care stimuleaza metabolismul; alicina si cuercitina din ceapa au un efect puternic antioxidant, cu rol in combaterea tulburarilor circulatorii si a bolilor cardiovasculare; purifica si stimuleaza procesul de regenerare al celulelor

– alege ceapa cu bulbii albi si tari, care mai au inca fire din radacina, cu frunzele drepte, intregi si verzi

Usturoiul verde:

– contine alicina, o substanta cu efect de antibiotic, vitamine si minerale (siliciu, calciu, fosfor, sulf, potasiu)

…si acum sa trecem la reteta:

  • 1 salata verde
  • ceapa verde
  • usturoi verde
  • 1 conserva ton intreg in suc propriu
  • ridichi
  • rosii cherry
  • cateva fire de marar
  • 1 cubulet de cascaval (ras pe razatoarea mare)
  • ardei gras rosu
  • sare de mare sau de Hymalaya
  • piper proaspat macinat
  • ulei de masline
  • suc proaspat de lamaie

Procedam astfel:

  • spalam salata si rupem frunzele (nu taiem niciodata salata cu cutitul)
  • adaugam ceapa verde, usturoiul verde, ridichile taiate feliute, ardeiul gras, rosiile cherry taiate 1 doua sau patru bucati (depinde de marime), mararul, tonul (scurs de suc), sare, piper, zeama de lamiae
  • amestecam, iar la final decoram cu felii de ou si cascaval ras

Pofta buna !

2016-03-14_3157

2016-03-14_3159

Curatenia de primavara….cu ce ai prin camara

Putem face curatenie si fara a folosi detergenti toxici. Avem in camara, cu siguranta, bicarbonat de sodiu, sare, otet. Toate aceste produse ne pot fi cei mai buni aliati, in lupta cu petele, calcarul, etc.

Otetul:

– ne ajuta sa spalam geamurile – punem otet intr-un recipient cu pulverizator; pulverizam otetul pe geamuri si stergem cu prosop de hartie sau ziar (ca pe vremuri)

– ne ajuta sa indepartam petele de pe mobilier sau podea – pulverizam otet pe pata cu pricina, lasam sa actioneze 10 minute, apoi stergem cu o laveta de bumbac; daca petele sunt incapatanate, reluam operatiune si in plus preseram pe pata si putin bicarbonat de sodiu

– ne ajuta sa indepartam calcarul – imbibam bine de tot,  o carpa cu otet si o asezam pe zona, pe care dorim sa o curatam; lasam sa actioneze cateva ore, apoi vom putea indeparta cu mare usurinta urmele de calcar

– o cana de otet (alb) ne ajuta – sa scoatem rufele din masina, moi si catifelate, fara a folosi balsam de rufe; sa inalbim rufele albe

Bicarbonatul de sodiu:

– ne ajuta sa curatam canile patate de ceai sau cafea

– ne ajuta sa indepartam grasimea de pe oale sau cratiti

– ne ajuta sa curatam eficient vasul de WC – presaram in vasul WC 3-4 linguri bicarbonat de sodiu, lasam sa actioneze 15 minute, frecam cu peria si gata

– ne ajuta sa curatam frigiderul – preparam o solutie din 2-3 linguri de praf si 100 ml apa si cu aceasta curatam interiorul frigiderului

– ne ajuta sa curatam cuptorul – preparam o pasta din 3 parti bicarbonat si o parte apa

Lamaia:

– sucul de lamaie este un foarte bun detartrant

– putem curata chiuveta de bucatarie/baie cu o bucata de lamaie, renuntand astfel la produsele de curatenie, ata de toxice

Cum sa facem fursecuri (cookies) perfecte…

Saptamana ce urmeaza va fi una foarte agitata si incarcata pentru toate gospodinele, iar pentru cei mici va fi o saptamana plina de emotii, in asteptarea lui Mos Craciun.

Stiu ca vreti sa-l intampinati pe Mos Craciun cu cele mai frumoase, gustoase si apetisante fursecuri.

(fotografiile nu imi apartin….eu nu m-am apucat inca de bucatarit…)

Tocmai de aceea m-am gandit sa va ajut, impartasindu-va cateva reguli si secrete.

Sper sa va fiu de folos si sa gasiti aceste informatii, utile.

Cum sa facem fursecuri perfecte:

Pentru a obtine cele mai bune rezultate, respectati reteta si cantariti ingredientele cu atentie. 

Grasimile:

         grasimile joaca un rol important in ceea ce numim intinderea fursecurilor, in cuptor

         in general, o cantitate prea mare de grasime inseamna un fursec prea intins, prea uscat, in timp ce o cantitate mai mica de grasime inseamna un fursec cu forma bine definita si umflat

         fursecurile au la baza, in special, unt sau margarina 

         Margarina este mai stabila decat untul, la temperatura inalta, ceea ce ajuta ca fursecurile sa-si pastreze cat mai bine forma initiala 

         fursecurile pe baza de unt, au tendinta de a se intinde, la copt; untul este essential, insa, in anumite preparate (shortbread de exemplu); daca nu-si pastreaza forma, luati in considerare scaderea cantitatii de unt, zahar sau praf de copt 

Faina:

         faina, de asemenea, este foarte importanta; majoritatea retetelor cer “all-purpose floor”, adica o faina cu un continut mai mare de proteine (cum ar fi faina pentru paine) sau “cake flour”  care este o faina cu mai mult amidon si care ajuta fursecurile sa se intinda mai putin, la copt. 

Agentul de crestere: 

         bicarbonatul de sodium sau praful de copt sunt cei mai folositi agenti de crestere 

         spre deosebire de bicarbonatul de sodium, praful de copt are in compozitie, pe langa bicarbonate de sodium si un ingredient acid, crema de tartar 

         praful de copt neutralizeaza aciditatea aluatului, permitand fursecurilor sa se rumeneasca, in cuptor 

         bicarbonatul de sodium, nu poate reduce aciditatea aluatului, iar fursecurile vor fi mai umflate si mai deschise la culoare 

Zaharul: 

         ca si grasimile, zaharul se lichefiaza la temperature inalta

         tipul zaharului si cantitatea folosita detin un rol major in pregatirea fursecurilor 

         zaharul alb va face fursecurile mai crocante, decat zaharul brun sau mierea 

         fursecurile cu zahar brun vor absorbi umiditate, dupa copt 

         daca reduceti cantitatea de zahar intr-o reteta, veti vedea ca, la final, fursecurile vor fi mai crescute decat suratele lor, cu mai mult zahar in compozitie 

Ouale si lichidele:

         ouale sunt considerate un liant, intr-un aluat pentru fursecuri 

         lichidele pot fi, de asemenea, raspunzatoare pentru “intinderea” fursecurilor, la copt 

         daca ouale reprezinta lichidele, intr-un aluat cu textura pufoasa ca de prajituri 

         doar o lingura sau doua de apa sau oricare alt lichid vor ajuta fursecurile sa devina plate si cu marginile crocante

         galbenusurile de ous, leaga aluatul si-l imbogatesc si permit o textura crocanta dupa coacere, in timp ce albusurile tind sa faca fursecurile, uscate; pentru a contracara aceast lucru, se adauga mai mult zahar, de accea vor devein mai dulci (sa ne gandim, de exemplu la bezela sau la macaroons) 

Mixarea: 

         fursecurile nu sunt atat de pretentioase ca si alte prajituri, dar cu toate acestea, etapa mixarii ingredientelor este una importanta 

         unele retete solicita mixarea ingredientului gras cu zaharul, pana ce compozitia devine cremoasa; in alte retete aluatul este necesar a fi nisipos, ceea ce inseamna ca ingredientul gras (untul/margarina) se adauga in faina 

         mixarea timp indelungat a ingredientelor duce la incorporarea a prea mult aer in aluat, fapt care va duce la creearea unor fursecuri prea plate 

         cand combinati ingredientele uscate cu cele lichide, mixati doar pan ace acestea s-au combinat 

Temperatura ingredientelor: 

         daca in reteta nu sunt specificatii speciale, atunci este bine ca toate ingredientele sa fie la temperature camerei, inainte de mixare 

         aluatul este bine a fi racit inainte de a se da forma fursecurilor si coacearea acestora, astfel vom avea fursecuri cu forma bine definita 

         fursecurile ce au in compozitie bucatele de ciocolata sau fulgi de ovaz, pot avea temperatura camerei, inainte de coacere 

Coacerea: 

         cel mai bine este ca lacopt, sa tapetam tava cu o coala speciala de pergament 

         in ceea ce priveste temeratura de coacere, trebui respectate instructiunile din reteta 

         daca nu aveti un cuptor prevazut cu termometru este bine sa va procurati unul (ma refer la termometru) 

         in general, coacem fursecurile la 175 grade Celsius, cam 8-12 minute si lelasam sa se raceasca in tava 1-2 minute, apoi le transferam pe un gratar pentru racier completa 

Mici secrete pentru mari reusite: 

  • Pentru a obtine fursecuri plate: cresteti putin cantitatea de zahar si folositi aluatul la temperatura camerei
  • Pentru fursecuri crescute: folositi margarina, reduceti putin cantitatea de grasime, adaugati un ou, reduceti cantitatea de zahar, folositi faina pentru prajituri, folositi bicarbonate de sodium, in loc de praf de copt si raciti aluatul inainte de coacere
  • Pentru a obtine fursecuri usor gumoase: incercati sa lichefiati untul inainte de a adauga zaharul, scoateti fursecurile din cuptor cu putin inainte de a fi coapte pe deplin (sunt coapte pe margine, dar in mijloc sunt inca usor moi), folositi zahar brun, miere sau melasa ca si indulcitor, lasati fursecurile in tava, sa se raceasca, pentru cateva minute, inainte de a le transfera pe un suprt pentru racire
  • Pentru a obtine fursecuri crocante: folositi unt, zahar alb, galbenusul in locul oului intreg, fursecurile trebuiesc coapte in intregime, lasati fursecurile sa se raceasca in tava doar pentru un minut apoi transferati-le pe un support pentru racire. 

 Sper sa pregatiti fursecuri atat de delicioase, incat Mos Craciun sa descarce sacul intreg, la voi !!

 

Cum verificam daca uleiul din tigaie este incins…?

Fiindca sunt in concediu, reusesc si eu in sfarsit sa-mi vizionez emisiunile preferate, de pe postul TV Paprika.

De la una din aceste emisiuni am aflat un truc:

– putem verifica daca uleiul din tigaie este suficient de incins folosind o scobitoare – introducem varful scobitorii in ulei si daca in jurul lui se formeaza bule, asta inseamna ca uleiul este incins suficient, pentru prajire.

Cum alegem pestele….

“Nici o masa fara peste”  – mult adevar contine aceasta expresie !!

Preferat este sa cumparam peste proaspat, nu congelat. Ca sa fim siguri ca este proaspat, trebuie sa urmarim:

– ochii sa fie transparenti si convecsi

– branhiile sa fie de culoare roz sau rosie, fara iz

– carcasa sa fie elastica – cand presam cu degetul, sa se formeze un sant care apoi sa dispara

– pestele proaspat se scufunda in apa, pe cand cel vechi pluteste

Truc: pestele se curata de solzi de la coada spre cap; daca raman solzi care se desprind mai greu , se lasa pestele in apa clocotita 30 de secunde, dupa care se cufunda in apa rece.

(Bucataria de azi – februarie 2011)

Ce este “Brezarea” ?

Termenul provine din limba franceza, “braiser” si reprezinta o combinatie de metode de a gati: uscata si umeda.

Prin brezare, alimentele sunt mai intai prajite la o temperatura ridicata, pana se rumenesc si isi potenteaza gustul, apoi se desavarsesc intr-un vas acoperit, impreuna cu o cantitate variabila de lichid (nu cat sa le acopere) care sa contina si un element acid: rosii, bere, vin.

Fierberea se face in vas acoperit si la foc foarte mic, pana cand alimentele sunt fragede.

Brezarea se foloseste, de cele mai multe ori, la prepararea termica a carnii.

(Bucate pentru copii – ianuarie 2011)