Cum alegem pestele….

“Nici o masa fara peste”  – mult adevar contine aceasta expresie !!

Preferat este sa cumparam peste proaspat, nu congelat. Ca sa fim siguri ca este proaspat, trebuie sa urmarim:

– ochii sa fie transparenti si convecsi

– branhiile sa fie de culoare roz sau rosie, fara iz

– carcasa sa fie elastica – cand presam cu degetul, sa se formeze un sant care apoi sa dispara

– pestele proaspat se scufunda in apa, pe cand cel vechi pluteste

Truc: pestele se curata de solzi de la coada spre cap; daca raman solzi care se desprind mai greu , se lasa pestele in apa clocotita 30 de secunde, dupa care se cufunda in apa rece.

(Bucataria de azi – februarie 2011)

Ce este “Brezarea” ?

Termenul provine din limba franceza, “braiser” si reprezinta o combinatie de metode de a gati: uscata si umeda.

Prin brezare, alimentele sunt mai intai prajite la o temperatura ridicata, pana se rumenesc si isi potenteaza gustul, apoi se desavarsesc intr-un vas acoperit, impreuna cu o cantitate variabila de lichid (nu cat sa le acopere) care sa contina si un element acid: rosii, bere, vin.

Fierberea se face in vas acoperit si la foc foarte mic, pana cand alimentele sunt fragede.

Brezarea se foloseste, de cele mai multe ori, la prepararea termica a carnii.

(Bucate pentru copii – ianuarie 2011)

Sa mancam carne de iepure !!

Carnea de iepure este intr-adevar o delicatesa, dar este posibil ca ea sa fie din ce in ce mai cautata si ceruta, pentru ca: NU CONTINE COLESTEROL si NU ARE GRASIMI.

Carnea de iepure este foarte usor digerabila si este foarte bogata in aminoacizi esentiali.

Carnea de iepure contine 40,15% substanta nutritiva fata de: 32,62% – carne de gaina, 27,11% – carne de porc, 24,61% – carne de vitel si 24,20% – carne de vaca.

Nivelul colesterolului si al grasimilor din carnea de iepure este cu mult mai mic decat la pui, curcan, vita sau porc.

Dintre statele europene se pare ca Franta si Ungaria detin recordul de productie, iar Franta si recordul de consum.

Asadar, daca aveti posibilitatea de a achizitiona carne de iepure, nu mai stati pe ganduri. Merita sa incercam, avand in vedere beneficiile aduse.

(Bucate pentru copii – ianuarie 2011)

Sa mancam curcan !!

Studii recente, au demonstrat ca 100 g carne de curcan contine 96% din DZR de triptofan (aminoacid ce produce serotonina), iar 100 g piept de curcan fara piele contin 0.5 g grasimi.

Asta inseamna ca pieptul de curcan ar fi cea mai slaba carne.

Atunci cand cumparam curcan congelat trebuie sa fim foarte atenti: daca in pachet exista gheata, inseamna ca fost recongelat si nu este indicat sa-l achizitionam.

Decongelarea curcanului se va produce la rece, in frigider si nu la temperatura camerei.

La preparare este bine sa il gatim cu piele, pentru a avea un gust deosebit. La momentul servirii o inlaturam. 95% din grasimea totala, la curcan, se regaseste in piele.

Pentru o reusita sigura, atunci cand preparam curcan intreg la cuptor, se socoteste de regula o ora pentru fiecare kilogram (un curcan de 5 kg se va gati in cel putin 5 ore).

Daca v-am convins, va doresc succes !!

(Bucate pentru copii – ianuarie 2011)